iróg jest daniem bodajże najbardziej typowym dla tradycyjnej kuchni ruskiej. Sama już jego nazwa - pochodząca od słowa pir, to jest uczta - wskazuje na nieodłączny związek tego dania z wielkimi ucztami. Tak też było - żadne święto nie mogło obejść się bez piroga na stole. Zaznaczyć tu należy, że dla każdej okazji istniał osobny rodzaj piroga, różniący się nie tylko nadzieniem, ale i sposobem przygotowania czy nawet samymi składnikami użytymi do produkcji ciasta. Doprowadziło to do niesamowitego zróżnicowania ruskich pierogów, a nawet zrodziło powiedzenie "W piróg wszystko wsadzisz".

        Wykonanie:
    W interesującym nas okresie średniowiecza pierogi robiono przede wszystkim z mąki żytniej, do której z czasem zaczęto dodawać w różnych proporcjach mąkę pszenną. Już nawet odpowiednie dobranie proporcji dwóch rodzajów mąki może zmienić smak piroga... Piróg robiono zawsze na cieście kwaszonym, czyli drożdżowym. Użycie drożdży nie wyklucza wcale dodania innego zakwasu, jak

choćby śmietany, maślanki, piwa... Pieróg można zakwasić też tzw. oparą z otrąb - otręby należy zalać wrzątkiem, dać im trochę odstać, rozrobić w ciepłej wodzie, dodać drożdże i zostawić na noc. Równie dobrze sprawdza się zalanie gorącą wodą samej już mąki żytniej i odstawienie pod ściereczką na kilka godzin.
    Pozostałymi składnikami do ciasta pirogowego są jajka i - w zależności od rodzaju piroga - różne tłuszcze. I tak, do pirogów z nadzieniem mięsnym używamy smalcu, do nadzienia rybnego lub warzywnego - tłuszczy roślinnych, zaś do nadzienia z drobiu - oleju i masła. Do pirogów z nadzieniem słodkim używa się więcej niż zwykle jajek i masła (normalną proporcją dla piroga niesłodkiego jest 0,5l płynów - tj. wody, mleka, tłuszczu i jajek razem - na 1kg mąki, przy czym na 800g mąki daje się 1 jajko. Ciasto na piróg należy zagnieść trzy razy, pozwalając mu urosnąć przed każdym zagnieceniem.
    Nadzienia pirogów - są najczęściej jednorodne; użyć można np. mięsa, drobiu, twarogu, jajek, dziczyzny, kapusty, grzybów (lub kapusty z grzybami), marchwi, rzepy, cebuli, szczawiu, przeróżnych rodzajów